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2016年4月25日
市販の食品のパッケージに表示されている栄養(yǎng)成分表示や消費(fèi)期限や賞味期限の表示。こうした食品の成分分析や安全性の試験測定を行い、依頼主にデータを提供している日本最大の機(jī)関が一般財(cái)団法人日本食品分析センター。今回は、大阪府にある同センター 彩都研究所 衛(wèi)生化學(xué)部無機(jī)分析課課長（※）の吉村健一様にお話を聞きました。
※役職は取材當(dāng)時(shí)のものです。
分析試験で國民生活に寄與する
分析のプロ集団
初めに、日本食品分析センターはどういう機(jī)関なのかについて、吉村さんに説明していただきました。
 一般財(cái)団法人 日本食品分析センター 彩都研究所 「日本食品分析センターは、食品や食品添加物をはじめ、ペットフード、飼料、肥料、飲料水、包裝資材、化學(xué)工業(yè)品、化粧品、醫(yī)薬品、醫(yī)療機(jī)器、家庭用品などの分析試験を行う日本最大かつ最古の機(jī)関で、創(chuàng)業(yè)５９年目を迎えます。従業(yè)員は約 1000 人で、対応できるアイテム數(shù)は２萬種類以上。これほど大きな分析機(jī)関は日本ではほかにありません。
國內(nèi)外を問わず、さまざまな業(yè)種?業(yè)界の企業(yè)、官公庁、団體から依頼があります。その分析は、品質(zhì)評(píng)価、安全性評(píng)価などが目的の試験のほか、栄養(yǎng)成分、衛(wèi)生試験、機(jī)能性成分、生物試験、効果試験、法令に基づく規(guī)格試験など多種多様です」 分析の方法や手段は多岐にわたり、全貌がつかみにくいが、一般の國民に身近なところではどんな分析を行っているのでしょうか。
「たとえば、2015 年 12 月に文部科學(xué)省が『日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表』（食品成分表）を発表しました。15 年ぶりに改訂されたものですが、その中でこれまで鉄分の含有量が多いことで知られていたヒジキが、実は鉄分濃度が従來言われていたほどは高くなかったことが明らかになり、世間に驚きを與えました。こうした分析を行っているのが我々日本食品分析センターです」（製造方法が変わったことにより、ヒジキの 100 グラム當(dāng)たりに含まれる鉄分の含有量は、これまで 55 mg でしたが、今回の食品成分表では 6.2 mg 低値となりました）
こうした食品成分の分析は日本國民の健康に直結(jié)する部分ですが、さらに國民の関心が高いのが食品の「安全性」です。食品や醫(yī)薬品に有害物質(zhì)が含まれていないかを分析することはもちろん、加工食品への表示が義務(wù)づけられている賞味期限?消費(fèi)期限を設(shè)定するための基礎(chǔ)データの提案、食品偽裝などに際し、産地を特定するための分析、さらには放射性物質(zhì)の含有量の検出などにも対応しているそうです。
「本センターの基本理念は、分析試験を通じて『健康と安全』をサポートし、社會(huì)の進(jìn)歩?発展に貢獻(xiàn)することです。“日本食品分析センター”という名稱ですが、食品は 3 分の 1 くらいで、それ以外の試料の分析が大半を占め、初めて取り扱う試料も次々に持ち込まれています」
同センターは、全國に 7 つの事業(yè)所があり、東西でほぼ同じ分析ができるほか、各部署が専門的な分析を行うような分業(yè)體制になっています。吉村さんの所屬する無機(jī)分析課は、「有害金屬の分析試験」を行う部署で、食品や醫(yī)薬品、化粧品などの安全性の確認(rèn)では欠かせない分野を擔(dān)當(dāng)しています。
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